Malvasia & Moscato

86675 malvasia moscato

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE: Mosto parzialmente fermentato frizzante.

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico.

CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 260 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di circa 4000. La composizione del terreno e argillosa e mediamente sassosa.

VENDEMMIA: A mano in cassetta , le prime due settimane di Settembre.

PRODUZIONE: 80 quintali di uva per ettaro.

UVAGGIO: Malvasia di Candia aromatica 50%, Moscato petit gran 50%.

VINIFICAZIONE: Diraspatura e caricamento pressa sotto vuoto per caduta con sublimazione di azoto liqudo, sosta di 4 ore senza l'ausilio di nessun prodotto chimico, svinatura con resa 35% uva/mosto. Stoccaggio in autoclave a -2 C° per 30 giorni, nel periodo successivo innalzamento naturale della temperatura e induzione della fermentazione, al raggiungimento della gradazione alcolica di 3 / 4 gradi con corrispondente presa di spuma viene effetuato l'imbottigliamento.

AFFINAMENTO: 2 mesi in vasche d'acciaio, un mese in bottiglia.

ABBINAMENTI: Ideale con dolci al cucchiaio, pasticceria molle o macedonia di frutta estiva.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

  • Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati.
  • Profumo: La quint'essenza dell'uva.
  • Sapore: Dolce ma non stuccevole, aromatico e vinoso.

BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 7500 a un massimo di 10000 a seconda delle annate.

 

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