I vini

Acuto

55099 acuto

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE: Colli di Parma D.o.c. Malvasia spumante extra dry.

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico.

CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un’altitudine che va dai 220 ai 260 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro varia da 2800 a 4000. La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa.

VENDEMMIA: A mano in cassetta, tra l’ultima settimana di Agosto e la prima di Settembre.

PRODUZIONE: 70/90 quintali di uva per ettaro.

UVAGGIO: Malvasia di Candia aromatica 100%.

VINIFICAZIONE: Caricamento pressa dell’uva intera con sublimazione di azoto liquido, sosta macerativa di 6 ore e svinatura con resa 35%. La fermentazione alcolica dura circa 12 giorni sul finale della quale vengono chiuse le valvole dell’autoclave e indotta la presa di spuma.

AFFINAMENTO: Minimo 6 mesi in autoclave, due mesi in bottiglia.

ABBINAMENTI: Con il suo residuo zuccherino di 15 gr/lt è perfetto con pasta all’uovo condita con burro e parmigiano, sui salumi dolci emiliani oppure come aperitivo.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

  • Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli.
  • Profumo: fruttato, intenso e inebriante.
  • Sapore: polposo, morbido e molto lungo.

BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 10000 a un massimo di 13000 a seconda delle annate.