Descrizione
DENOMINAZIONE:
Colli di Parma D.o.c. Sauvignon spumante.
ZONA DI PRODUZIONE:
Vigneti proprietà del podere di Casatico.
CARATTERISTICHE VIGNETO:
Il vigneto è esposto a ovest aun’altitudine che va dai 260 ai 290 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro varia da 2800 a 4000. La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa.
VENDEMMIA:
A mano in cassetta, tra l’ultima settimana di Agosto e la prima di Settembre
PRODUZIONE:
60 quintali di uva per ettaro.
UVAGGIO: Sauvignon R3 100%.
VINIFICAZIONE: Caricamento pressa sottovuoto per caduta a uva intera con sublimazione di azoto liquido, sosta di 6 ore senza l’ausilio di nessun prodotto chimico, svinatura con resa 35% uva/mosto. La fermentazione alcolica dura circa 15 giorni a una temperatura massima di 18C°, la rifermentazione in autoclave dura almeno 60 giorni.
AFFINAMENTO:
4/5 mesi in vasche d’acciaio, un mese in bottiglia.
ABBINAMENTI:
È un vino lievemente aromatico e armonico ed
è adatto sia a piatti di tradizione emiliana che
al pesce cucinato in svariate forme. Da provare fresco come aperitivo.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: elegante etropicale. Sapore: polposo estrutturato.
BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 5000 a un massimo di 7000 a seconda delle annate.
