Descrizione
DENOMINAZIONE:
I.g.t. Emilia rosato spumante.
ZONA DI PRODUZIONE:
Vigneti proprietà del podere di Casatico.
CARATTERISTICHE VIGNETO:
lI vigneto è esposto a ovest a un’altitudine che va dai 220 ai 240 mt. s.l.m. la densità delle piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa.
VENDEMMIA:
A mano in cassetta, tra l’ultima settimana di Settembre e al prima di Ottobre.
PRODUZIONE:
90/100 quintali di uva per ettaro.
UVAGGIO:
Barbera 60%, Bonarda 40%.
VINIFICAZIONE:
Caricamento pressa a uva intera con sublimazione di azoto liquido, sosta macerativa di 4 ore, pressatura soffice con resa 40%. La fermentazione alcolica dura dai 10 ai 12 giorni sul finale della quale vengono chiuse le valvole dell’autoclave ed effettuata la presa di spuma naturale.
AFFINAMENTO:
4/5 mesi in vasche d’acciaio, un mese in bottiglia.
ABBINAMENTI:
È un vino fresco ed estremamente fruttato con una leggera vena acidula, quindi è ottimo come aperitivo ma può spaziare tranquillamente dai salumi di tradizione emiliana, ia primi piatti con pasta all’uovo fino a una catalana di crostacei.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosa luminoso con sfumature lilla. Profumo: fruttato con sentori di crosta di pane. Sapore: leggermente acidulo ma morbido ed estremamente elegante.
BOTTIGLIE PRODOTTE:
Da un minimo di 25000 a un massimo di 35000 a seconda delle annate.
