Descrizione
DENOMINAZIONE:
I.g.t. Emilia Lambrusco spumante extra dry.
ZONA DI PRODUZIONE:
Vigneti proprietà del podere di Casatico.
CARATTERISTICHE VIGNETO:
lI vigneto è esposto a ovest a un’altitudine che va dai 220 ai 240 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa.
VENDEMMIA:
A mano in cassetta, tra l’ultima settimana di Settembre e al prima di Ottobre.
PRODUZIONE:
90/100 quintali di uva per ettaro.
UVAGGIO:
Lambrusco maestri 100%.
VINIFICAZIONE:
Diraspatura e caricamento vinificatore sotto azoto, macerazione prefermentativa a 2C° per due giorni dopo di che viene portato a una temperatura di 25C° ed attivata la fermentazione durante la quale vengono effettuati 3 rimontaggi giornalieri, dopo +/5 giorni viene svinato e terminata la fermentazione senza le bucce.
AFFINAMENTO:
4/5 mesi in vasche d’acciaio, un mese in bottiglia.
ABBINAMENTI:
È un vino corposo e molto morbido dalla gran polpa, può essere affiancato dai primi di tradizione emiliana a salumi e anche a un bello spiedo di carne.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino impenetrabile. Profumo: fruttato, brioso con sentori di frutti di bosco. Sapore: secco e polposo moderatamente tannico e acidulo.
BOTTIGLIE PRODOTTE:
Da un minimo di 25000 a un massimo di 35000 a seconda delle annate.
