Malvasia d.o.c.

49507 malvasia

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE: Colli di Parma Malvasia D.o.c.frizzante.

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico.

CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 260 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro varia da 2800 a 4000. La composizione del terreno e argillosa e mediamente sassosa.

VENDEMMIA: A mano in cassetta, le prime due settimane di Settembre.

PRODUZIONE: 80/100 quintali di uva per ettaro.

UVAGGIO: Malvasia di Candia aromatica 100%.

VINIFICAZIONE: Diraspatura e caricamento pressa sotto vuoto per caduta con sublimazione di azoto liqudo, sosta di 4 ore senza l'ausilio di nessun prodotto chimico, svinatura con resa 35% uva/mosto. La fermentazione alcolica dura circa 15 giorni a una temperatura massima di 18 C°, la rifermentazione in autoclave dura almeno 60 giorni.

AFFINAMENTO: 4/5 mesi in vasche d'acciaio, un mese in bottiglia.

ABBINAMENTI: E' un vino aromatico e asciutto e può spaziare dai classici salumi Parmigiani a primi con pasta all'uovo conditi con burro e Parmigiano. Molto accattivante l'accostamento con ostriche crude.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

  • Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati.
  • Profumo: Intenso e aromatico.
  • Sapore: Armonico, asciutto e particolarmente morbido.

BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 28000 a un massimo di 35000 a seconda delle annate.

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