Sauvignon d.o.c.

15084 sauvignon

SCHEDA TECNICA

 

DENOMINAZIONE: Colli di Parma Sauvignon D.o.c. frizzante.

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico.

CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 260 ai 290 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro varia da 2800 a 4000. La composizione del terreno e argillosa e mediamente sassosa.

VENDEMMIA: A mano in cassetta, tra l'ultima settimana di Agosto e la prima di Settembre.

PRODUZIONE: 60 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: Sauvignon R3 100%.

VINIFICAZIONE: Caricamento pressa sotto vuoto per caduta a uva intera con sublimazione di azoto liqudo, sosta di 6 ore senza l'ausilio di nessun prodotto chimico, svinatura con resa 35% uva/mosto. La fermentazione alcolica dura circa 15 giorni a una temperatura massima di 18 C°, la rifermentazione in autoclave dura almeno 60 giorni.

AFFINAMENTO: 4/5 mesi in vasche d'acciaio, un mese in bottiglia.

ABBINAMENTI: E' un vino lievemente aromatico e armonico ed è adatto sia a piatti di tradizione emiliana che al pesce cucinato in svariate forme. Da provare fresco come aperitivo.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

  • Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli.
  • Profumo: Elegante e tropicale.
  • Sapore: Polposo e strutturato.

BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 5000 a un massimo di 7000 a seconda delle annate.

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