Eden

19487 eden

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE: I.g.t. Emilia Malvasia passito.

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico.

CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 200 ai 220 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno e argillosa e mediamente sassosa.

VENDEMMIA: A mano in graticci, a fine Settembre.

PRODUZIONE: 40 quintali di uva per ettaro.

UVAGGIO: Malvasia di candia aromatica 100%.

APPASSIMENTO: Viene accatastato nei graticci in un locale aperto da 3 lati e viene indotta una leggera ventilazione forzata. Dopo circa 2 mesi le uve sono sufficentemente disidratate con una concentrazione zuccherina di circa 380 grammi/litro.

VINIFICAZIONE: Viene effetuata verso la metà di Dicembre ribaltando le casse in pressa, viene spremuto sofficemente fino ad ottenere una resa circa del 18/20% di mosto (considerando il peso dell'uva fresca): Paradossalmente essendo un mosto con un alta concentrazione di zuccheri, la fermentazione è molto lenta e viene effetuata in barrique.

AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique francesi.

ABBINAMENTI: Pasticceria secca e formaggi erborinati.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

  • Colore: Giallo dorato carico.
  • Profumo: Intenso, inebriante e aromatico.
  • Sapore: Coinvolgente, dolce ma non stucchevole.

BOTTIGLIE PRODOTTE: da un minimo di 3500 a un massimo di 6000 a seconda delle annate.

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