Symposium

88112 symposium

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE: Bianco fermo da tavola.

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico.

CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 240 ai 280 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di 4000. La composizione del terreno e argillosa e mediamente sassosa.

VENDEMMIA: A mano in cassetta, l'ultima settimana di Agosto.

PRODUZIONE: 60 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: Sauvignon R3 100%.

VINIFICAZIONE: Il 50% delle uve viene diraspato, l'altro 50 viene lasciato con il raspo e separatamente vengono caricate in pressa con sublimazione di azoto liqido viene effetuata una sosta macerativa di 8 ore per l'uva diraspata e di 4 per quella intera, successivamente viene svinato con resa 40%, la successiva fermentazione alcolica dura circa 12 giorni.

AFFINAMENTO: 8 mesi con batonaggio della feccia fine in vasche d'acciaio.

ABBINAMENTI: Paste con ragù di pesce o con grigliate di pesce.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

  • Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli.
  • Profumo: Speziato esprime al meglio le caratteristiche del vitigno, è fruttato con sentori di banana e salvia.
  • Sapore: Potente ma non aggressivo.

BOTTIGLIE PRODOTTE: da un minimo di 3000 a un massimo di 5000 a seconda delle annate.

Sei qui: Home I vini Le riserve Symposium